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    砂糖って凄い!

    • 2013.09.28 Saturday
    • 16:09
     

    あっという間に9月も残りわずか、早すぎます。


    ブログもあっという間に10日くらいブランクが・・・



    あんこのこと書いていると、どうしても小豆の話題が多くなるのですが


    今日は、もう一人の主役、砂糖について書いてみます。



    ここで、問題です!


    あんこにとって、砂糖の役割って何でしょう?



    えっ、そんなの簡単、砂糖=あんこの甘さのもと でしょ!



    という答えがかえってきそうですが、



    実は、砂糖の役割ってそれだけではないのです。



    これから先は、あんこ屋しか知らない


    じぇじぇじぇ!な話です(笑)




    確かにあんこの甘さは砂糖の味ですが


    では、甘さをかなり控えて、砂糖をとっても少なくして、


    あんこをたくとどうなるか・・・


    例えば、こしあんの場合


    実は、まともなあんこにはなりません。



    バサバサで色もハゲハゲで、味も残念な


    とてもあんこと呼べない代物になってしまいます。



    そうなんです、砂糖は、だだ甘くするだけの役割ではなくて


    あんこを、しっとりさせるつなぎの役割


    艶のある美味しそうな色にする役割


    そして一番大事なのが、小豆の味を引き出す役割を持っています。



    適度な砂糖を加えないと、小豆の美味しさも出てこないのですね。



    砂糖には一人3役も4役もこなしてもらって



    それで美味しいあんこができるんです。



    砂糖って凄いですね!




































    お月見

    • 2013.09.18 Wednesday
    • 15:04
     
    今週は、特別警報という聞きなれない警報で起こされ


    えっ?まさか桂川が?由良川も、園部川も、


    鴨川も危ない・・・


    いつもの京都では考えられない量の雨が降りました。


    TVで繰り返し映し出される嵐山渡月橋の様子は


    ほんとうに衝撃的でしたね。


    あまり報道されてなかったですが、東山や山科などの山裾でも


    山から土砂や倒木が流れてきて大変なところがたくさんあったそうです。


    銀閣寺の参道も、まるで土石流が流れてきたようだったと


    聞いています。


    そんな京都も台風一過、雲一つない晴れの日が続き


    今年は明日19日が十五夜、お月見です。


    この天気だと、きれいなお月様を見ることができそうですね。


    お月見には月見だんごです。


    お忘れなく〜











    質問コーナー(14)

    • 2013.09.13 Friday
    • 10:28
     
    今年は残暑は厳しくないな〜とたかをくくっていたら


    やはり暑いですね、とくにあん炊きの現場は。



    さて、質問コーナーの14回目なんですが


    とうとうこの質問の順番が・・・・


    おなじみdorayakiさんの質問ですが


    「あんご飯」の経験はありますか?*白米の上にあん


    質問者のdorayakiさんは経験ありなんでしょうか?


    僕は・・・さすがに試したことないんですが


    「たまごかけご飯」が美味しいということは


    「あんこご飯」もいけそうですね。


    ご飯にあんこ、おはぎのような味ですよね、きっと。


    森鴎外が愛した「饅頭茶漬け」とどちらがいけるか?



    どなたか体験談をお願いします!



    質問コーナーのご質問、まだまだ募集中です。


    楽しい質問、お待ちしています。












    白あん入りメロンパン

    • 2013.09.06 Friday
    • 09:00
     
    ちょっと更新サボってる間にすっかり涼しくなりましたね。


    さて、突然ですが


    今日はメロンパンについて。


    メロンパンといっても、ただのメロンパンではなくて


    中に白あんが入ったメロンパンってありますよね。


    真ん丸いかたちじゃなくて、ラグビーボールのようなかたちの。



    白あん入りメロンパン、ちょっと調べてみると


    神戸で生まれたようで


    京都、大阪、神戸ではときどき売っている店があるようですが


    全国区ではないようです。



    白あん入りメロンパンについてちょっと調べています。


    美味しいお店知ってるよー とか


    こんな歴史があるんだぜ〜 とか


    そんなメロンパン、地元では見たことない〜〜〜


    などなど、コメント欄に情報をお待ちしています。


    よろしくお願いします!












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